純糧液態(tài)發(fā)酵白酒是什么意思?
純糧液態(tài)發(fā)酵白酒就是指高粱等糧食粉碎之后蒸熟，發(fā)酵期間加水發(fā)酵，這樣發(fā)酵能產(chǎn)出更高產(chǎn)量的白酒，故此稱之為液態(tài)，也就是發(fā)酵期間是加水的，發(fā)酵狀態(tài)看起來是液態(tài)的 液態(tài)發(fā)酵的產(chǎn)量明顯高于固態(tài)發(fā)酵。這一方面得益于糧食粉碎，使得酒曲和糧食接觸更充分。另一方面在于加水之后能緩解高糖環(huán)境在初期對淀粉水解的濃度影響，以及能緩解高酒緩解后期對酵母菌生長的抑制作用。從而能快速高效的產(chǎn)出白酒，最后一方面，加水之后隔絕了氧氣，酵母菌在此時以無氧呼吸為主，產(chǎn)生的產(chǎn)物主要是乙醇。
液態(tài)法白酒什么意思?
液態(tài)法白酒的意思是；用酒精勾兌而成的白酒。勾兌用酒精一般是從糧食谷物和薯類當中提煉出來的，再加入所需要的配料調(diào)制而成。
液態(tài)法白酒什么意思?
液態(tài)法白酒是以食用酒精為酒基，經(jīng)過一系列工藝處理而生產(chǎn)的一種保持固態(tài)法白酒風格的新型白酒。 由于這類白酒具有出酒率高，節(jié)約糧食，成本較低，有害雜質(zhì)少，衛(wèi)生安全等優(yōu)點，已成為暢銷的白酒之一。
固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的優(yōu)缺點?
一、固態(tài)發(fā)酵： 優(yōu)點： 水分活度低，基質(zhì)水不溶性高，微生物易生長，酶活力高，酶系豐富； 發(fā)酵過程粗放，不需嚴格無菌條件； 設(shè)備構(gòu)造簡單、投資少、能耗低、易操作； 后處理簡便、污染少，基本無廢水排放。 缺點： 限于耐低水活性的微生物，選擇少 發(fā)酵速率慢，周期長 天然原料成分復雜，有時變化，影響產(chǎn)量質(zhì)量 工藝參數(shù)難檢測和控制 產(chǎn)品少，操作消耗勞力多，強度大 二、液態(tài)發(fā)酵 優(yōu)點： 速度快 成本低 產(chǎn)量高 缺點： 由于產(chǎn)生酒精速度快，其他成分很少基本沒有，需人為添加香精以補充其他成分。 固態(tài)發(fā)酵是微生物在沒有或基本沒有游離水的固態(tài)基質(zhì)上的發(fā)酵方式，固態(tài)基質(zhì)中氣、液、固三相并存，即多孔性的固態(tài)基質(zhì)中含有水和水不溶性物質(zhì)。 白酒和陳醋生產(chǎn)工藝就屬于典型的固態(tài)發(fā)酵，將糧食中的糖轉(zhuǎn)化成酒精，繼而轉(zhuǎn)化成醋。相對的液態(tài)發(fā)酵如味精生產(chǎn)過程中谷氨酸發(fā)酵，黃原膠生產(chǎn)發(fā)酵等。 液態(tài)發(fā)酵就是釀酒的原料呈液態(tài)，水淹住了原料，所以叫液態(tài)發(fā)酵。
什么是液態(tài)發(fā)酵?
①分批發(fā)酵法。此法是指一次性地向發(fā)酵罐中投入培養(yǎng)液，發(fā)酵完畢后，又一次性地放出原料的發(fā)酵方法。放料后再重復投料、滅菌、接種、發(fā)酵等過程。在這一過程中，菌種的生長可分為調(diào)整期、對數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期四個時期。 ②分批補料發(fā)酵法。此法是指在分批發(fā)酵中，間歇或連續(xù)補加新鮮培養(yǎng)基的發(fā)酵方法。所補的原料可以是全料，也可以是氮源、碳源等，目的是延長代謝產(chǎn)物的合成時間等。用這種方法生產(chǎn)青霉素，使生產(chǎn)效率提高了20%。 ③連續(xù)發(fā)酵法。此法是指向發(fā)酵罐連續(xù)加入培養(yǎng)液的同時，連續(xù)放出老培養(yǎng)液的發(fā)酵方法。其優(yōu)點是設(shè)備利用率高、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，便于自動控制等，缺點是容易污染雜菌。這種技術(shù)已用于生產(chǎn)酵母菌菌體、乙醇、乳酸、丙酮?丁醇，以及石油脫蠟、污水處理等。
液態(tài)發(fā)酵標準?
GB/T20821，液態(tài)法白酒的國家標準是GB/T20821，液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵就是釀酒的原料呈液態(tài)，水淹住了原料，所以叫液態(tài)發(fā)酵。液態(tài)發(fā)酵是新工藝，始于1959年。液態(tài)發(fā)酵的溫度、濕度、空氣、微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性、一系列生物化學的反應(yīng)，與固態(tài)發(fā)酵有所不同。液態(tài)發(fā)酵生成酒精的速度快，但是其他成分很少甚至沒有，那么就需要人工添加香精以補充其他成分。
串醅液態(tài)白酒是什么意思?
不怎么樣。因為這種白酒工藝叫串香法，原理是通過蒸發(fā)酒精，讓蒸汽通過香料包的時候帶走香氣，然后蒸汽冷卻成酒精和水的混合液體，這種酒的香氣不是自然發(fā)酵出來的
液態(tài)發(fā)酵白酒的全過程?
1、除雜：為了掉基礎(chǔ)酒的雜質(zhì)和異味，可用高錳酸鉀進行氧化和活性炭吸附脫臭。一般高錳酸鉀的用量為基礎(chǔ)酒量的0.02%，活性炭的用量為0.1%，具體數(shù)量應(yīng)根據(jù)預先小試驗決定。在酸性條件下，加高錳酸鉀于基礎(chǔ)酒中，通風攪拌，待紅色褪盡，再加活性炭，通風攪拌30分鐘，靜置澄清，再取上層清酒復蒸。 2、增香：為了增加酒的香味，一般采用調(diào)香法和串香法或勾兌法處理。 3、串香法：用大曲酒糟加入少量大曲和大曲尾酒，也可添加生香酵母培養(yǎng)液，發(fā)酵30~50天做成香醅。在香賠蒸餾時，底鍋中放入除雜后的液態(tài)白酒，甑桶里裝好香醅，用直接蒸汽加熱，使酒氣串過香賠而帶出香醅中的香氣成分，然后和酒一起冷凝。 4、調(diào)香法：在除雜的基礎(chǔ)酒中加入混合的食用香脂，同時加入其它調(diào)味料。
液態(tài)白酒什么意思?
液態(tài)法白酒是液態(tài)發(fā)酵法白酒。 液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。有調(diào)香法、串香法和固液結(jié)合法，或者相互移植、滲透而生產(chǎn)的多種工藝。由于液態(tài)法白酒的工藝先進，所以又有新工藝白酒之稱，它是采用現(xiàn)代化的酒精；產(chǎn)出符合質(zhì)量標準的酒精，再加工或改制成的白酒。 液態(tài)法白酒與固態(tài)法白酒一樣，同屬飲料酒范疇，是可以飲用的。
固態(tài)法和液態(tài)法白酒是什么意思?
液態(tài)法酒，即為液態(tài)法白酒；固態(tài)法酒，即為固態(tài)法白酒，二者的區(qū)別如下： 一、原料不同 液態(tài)法白酒：液態(tài)法白酒的原料是以糧谷、薯類、糖蜜等。 固態(tài)法白酒：固態(tài)法白酒的原料是高粱、大米、糯米、玉米、小麥等。 二、制作過程不同 液態(tài)法白酒：液態(tài)法白酒是經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線，再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而制成的。 固態(tài)法白酒：固態(tài)法白酒是在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)而制成的。 三、工藝不同 液態(tài)法白酒：液態(tài)法白酒的工藝包括調(diào)香法、串香法、固液結(jié)合法等。 固態(tài)法白酒：固態(tài)法白酒的工藝包括固態(tài)糖化發(fā)酵、開放式生產(chǎn)、甄桶蒸餾等。
